Những điều chưa biết về rượu vang late harvest

Rượu vang hái muộn, hay rượu vang late harvest là một dòng rượu vang ngọt được ưa chuộng ở nhiều nơi trên thế giới. 

Rượu vang hái muộn là gì?

Như cái tên của mình, rượu vang hái muộn (late harvest) là rượu làm từ những trái nho được được giữ lại trong vườn lâu hơn bình thường, khoảng 1-2 tháng sau khi chín cây. Nho để lâu như vậy có xu hướng tích tụ đường và càng lúc càng ngọt. Rượu vang late harvest thường có hàm lượng đường và nồng độ cồn tiềm năng cao hơn các dòng vang bàn tiêu chuẩn khác.

Về mặt kĩ thuật, bất cứ giống nho nào cũng có thể thu hoạch muộn, nhưng sẽ có một số giống nho nhất định được yêu thích hơn nhờ khả năng làm ra những chai vang late harvest thượng hạng với hương vị quyến rũ vượt trội.

Rượu vang Riesling

Nhắc đến rượu vang late harvest thì không thể không nhắc tới nho Riesling. Chúng là lựa chọn lý tưởng của người làm rượu nhờ có hàm lượng axit tự nhiên cao (thông thường nho sẽ mất đi tính axit khi thu hoạch muộn). Rượu vang Riesling hảo hạng thường đến từ nơi có khí hậu mát mẻ như Đức, miền Bắc nước Pháp, New Zealand và bang Washington của Mỹ.

Rượu vang Riesling có mùi thơm thanh mát của chanh mật ong và phảng phất hương hòa nhài. Chúng mang đến vị ngọt xen lẫn chút chua thoáng qua sau khi uống.

Thức ăn thích hợp với rượu vang Riesling late harvest là bánh kem chanh hoặc bánh pound cake chanh.

Rượu vang Vidal Blanc

Nho Vidal Blanc (hay Vidal) là một giống nho trắng đặc biệt, lai giữa nho Âu và nho Mỹ, có vỏ cứng đặc biệt thích hợp làm các dòng vang late harvest thượng hạng. Nhờ khả năng thích nghi với thời tiết khắc nghiệt, nho Vidal Blac thường được để đóng tuyết tại vườn nho vào mùa đông, sau đó người ta dùng chúng để làm rượu vang tráng miệng Ice wine. Nho Vidal Blanc có mặt rộng rãi tại Mỹ và cũng là một giống nho quan trọng ở Canada.

Rượu vang Vidal Blanc late harvest có mùi thơm nồng nàn của lê khô, vani quyện với hương sáp ong ngọt ngào và mứt cam thanh nhẹ. Loại rượu này có vị sánh mịn đậm đà, lưu lại chút chua của vỏ cảm nơi cuống họng sau khi uống.

Thức ăn đi kèm với rượu vang Vidal Blanc late harvest là bánh macaroon vị mơ hoặc phô mai comet.

Tại Canada, thời tiết mùa đông lạnh giá có thể làm đóng băng nho một cách đồng đều, giúp làm ra những loại vang ice wine vô cùng quý giá. Nơi làm rượu vang Vidal Blanc ice wine nổi tiếng nhất ở đây là Inniskillin tại Ontario. Tại New York và một số bang ở phía Tây Bắc của Mỹ chúng ta có thể tìm thấy các dòng vang late harverst Vidal Blanc xuất sắc từ các nhà sản xuất quy mô nhỏ.

Rượu vang Sauternais

Rượu vang Sauternais – phong cách rượu vang xuất xứ từ vùng Sauternes thuộc Bordeaux của Pháp, là vang pha trộn giữa nho Sauvignon Blanc với nho Semillon. Điểm nổi bật của vùng Sauternes là những khu vực sương phủ dày đặc ven sông Garonne. Chính sương làm nho nhiễm nấm Botrytis, tuy bề ngoài nho trở nên xấu xí, nhưng loại nấm tốt này giúp nho tăng độ ngọt và làm ra những dòng vang tráng miệng thượng hạng mà điểm nhấn chính là vị ngọt sắc sảo.

Rượu vang Sauternais late harvest có vị sữa chanh mật ong ngọt ngào quyện với hương dứa và hạnh nhận thơm mát.

Thức ăn thường dùng với rượu vang Sauternais late harvest: kem vani kiểu Pháp, gan ngỗng vỗ béo, phô mai mềm

Rượu vang Muscat

Muscat là một trong những họ nho lâu đời nhất trên thế giới, chúng bao gồm nhiều giống nho khác nhau có thể dùng làm cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng. Nho Muscat được ưa chuộng nhờ hương thơm nồng nàn độc nhất vô nhị. Rượu vang Muscat late harvest là một trong những phong cách rượu vang ngon nhất làm từ giống nho này.

Rượu vang Muscat late harvest có vị hoa quả thanh nhẹ quyện với hương hoa hồng nồng nàn và hương cam thanh mát

Thức ăn thường dùng với rượu vang Muscat late harvest: Bánh quy hạnh nhân kiểu Ý